Grenetina o gelatina: una sustancia con colágeno

La grenetina, también conocida como gelatina es una sustancia incolora, transparente y sin sabor que se adquiere a través del colágeno de los tejidos conectivos de los animales hervidos en agua. Si sos de las personas a las que les gusta cocinar, seguramente has visto recetas que llevan gelatina o grenetina. Este ingrediente es usado desde la época de los egipcios y fue hasta la época napoleónica que se comenzó a utilizar a nivel mundial.

La grenetina es un compuesto que se obtiene de los huesos y pieles de animales, principalmente del cerdo y la res, y que a través de diversos procedimientos a la que es sometida es separada de la grasa para formar la grenetina. Se caracteriza por adquirir una consistencia coloidal cuando se disuelve en agua a baja temperatura, justo en el punto en que se encuentra entre el estado sólido y líquido. Aporta cada 100 gramos tan solo 62 kilocalorías  y en su composición nutricional carece de colesterol, grasas totales, presentando 75 miligramos de sodio, 1 miligramo de potasio, 14 gramos de carbohidratos, 13 gramos de azucares, 1,2 gramos de proteínas. Aporta a su vez micronutrientes tales como minerales. En estos, encontramos calcio, 3 miligramos, magnesio 1 miligramo, entre otras. En si podemos decir que su contenido es 85 %de proteínas, 12% de agua y 1 a 2% de sales.

grenetina

La grenetina es una sustancia sólida, sin color ni sabor. Sumado a esto podemos decir que es una proteína versátil con propiedades como fuerza de gel, viscosidad y transparencia. Se emplea desde la antigüedad para preparar alimentos, cosméticos y hasta medicamentos.

Hoy día puede encontrarse en polvo y empaquetada, lista para mezclar con agua y utilizarla en la gastronomía. Dentro de sus usos en la cocina puede emplearse para la preparación de gelatinas, mousses, para espesar cremas, gomitas, coctelería y cocina molecular. La presentación más utilizada es en polvo, pero también se puede encontrar en láminas las cuales debes hidratarlas en agua para poder utilizar.

Beneficios de la grenetina

  • Regenera las articulaciones porque produce aumento de hidroxiprolina, un componente presente en el colágeno.
  • Fortalece las uñas e hidrata el cabello y la piel
  • Ayuda a tratar problemas digestivos como la gastritis y la acidez estomacal, ya que sus moléculas neutralizan la producción de ácidos gástricos.
  • Fortalece los huesos y previene la artritis gracias a su alta cantidad de calcio y colágeno. Además es indispensable para mujeres embarazadas o para una buena alimentación de los bebes, ya sea en el vientre o mediante la leche materna. contenida.
  • Ayuda a prevenir la descalcificación, ya que proporciona calcio

grenetina

Este importante ingrediente se utiliza para cuajar diferentes preparaciones como las gelatinas, mousses, rellenos, gomitas, cheesecakes sin horno e incluso otras preparaciones. Siempre se debe hidratar en agua fría y dejarla reposar por al menos 10 minutos para activarla. Para hidratarla correctamente, debes añadirla a seis veces su peso en agua. Por ejemplo, para 10 gramos de grenetina se emplean unos 60 mililitros de agua y siempre antes de realizar cualquier preparación, se recomienda derretirla, ya sea en microondas o a baño maría para que este bien fundida.

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