Boniato y papa: beneficios y propiedades

Hoy hablaremos del boniato y de la papa, dos alimentos universales. El boniato, también conocido como patata morada, batata, papa dulce o camote  es un alimento versátil que ha aumentado su consumo en los últimos años. Es apropiado para la cocina dulce y salada y además es un alimento saludable.

Existen dos variedades de boniato, la blanca y la variedad roja o anaranjada. Contienen provitamina A o betacaroteno, un pigmento vegetal responsable de los colores rojos, anaranjados y amarillos de los alimentos vegetales. Por su parte el boniato blanco contiene mayor concentración de almidón que su versión roja. Presentan ambos propiedades nutricionales que son similares a las de la patata o papa, conformado por hidratos de carbono complejos, almidones y azucares, sumado a que el índice glucémico es menor con respecto y comparado a la papa.

Es bajo en calorías, conteniendo unas 115 kilocalorías por cada 100 gramos. Cuando se cocina a baja temperatura, entre 57 a 70 grados centígrados, el almidón se convierte en maltosa y dextrinas. Contiene en su composición además vitaminas del grupo B, vitamina C, minerales como el calcio, manganeso y potasio, sumado a fibra.

boniato

Boniato, batata o patata morada

Beneficios de los alimentos morados

  • Reducen el riesgo de cáncer
  • Protegen el aparato cardiovascular
  • Mejoran el metabolismo
  • Promueven la salud del sistema nervioso, mejorando la memoria
  • Retrasan el envejecimiento celular y de la piel
  • Reducen la inflamación
  • Protegen la piel contra la radiación ultravioleta

El boniato está compuesto por un 70% de agua, un 30% de materia seca, en su mayoría son carbohidratos y alrededor de un 70% de estos son almidón. No tiene tanto almidón resistente como se cree y en esto supera a la papa.

Papa

Beneficios y propiedades

La papa es uno de los alimentos que siempre forman parte de nuestra alimentación cotidiana. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura declaro en 2008 como el año internacional de la papa y desde entonces se considera como alimento del futuro.

Dentro de las propiedades de la papa podemos mencionar la presencia de vitamina C. Una papa pequeña, aporta un 42% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, que es de 60 miligramos, lo que contribuye a una buena estimulación inmunológica. Sumado a esto, podemos añadir que contiene vitamina B3, B6, B9 o ácido fólico, compuestos fundamentales para la salud de los sistema digestivo y nervioso. Ayuda a la producción de glóbulos rojos y en la prevención de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o Parkinson.

boniato

Potasio, es otro de los compuestos minerales que podemos encontrar en la papa. Como bien sabemos, la papa pertenece a la familia de los tubérculos y por esto es rico en potasio. Una pieza de tamaño regular contiene 11% de la ingesta diaria recomendada. Manganeso, está también presente en la papa y podemos agregar como dato complementario que al consumir una papa al día se obtiene también un 33% de la dosis diaria recomendada, lo que ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre.

El magnesio, es otro de los micronutrientes que conforman la papa y en una unidad se obtienen hasta un 21% de la dosis que el cuerpo necesita al día para metabolizar el calcio. Es una fuente rica en carbohidratos complejos, lo que aporta energía rápida y eficiente. Además conlleva la presencia de otros nutrientes como proteínas, zinc, fosforo, hierro, antioxidantes, fibra, calcio y muchos más.

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